一、辣椒炒肉的步骤
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种），肥肉少许，蒜，
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
二、辣椒炒肉蒜苔炒肉芹菜炒肉哪个更美味
在做家常菜的时候，猪肉一般是少不了的，放点肉在菜中，才会让菜品的口感更丰富。辣椒炒肉、蒜苔炒肉、芹菜炒肉等等，都是非常美味的菜肴。
但是在炒肉的时候，有不少人炒出来的肉口感比较差，肉质不鲜嫩，而且味道也发腥，一整盘菜就全毁了。其实看起来简简单单的炒肉，做起来也不简单，稍微不注意就做得一塌糊涂，全家人都不爱吃。
炒肉的时候，最忌讳的就是把肉切好直接下锅开始炒，这样炒出来的肉自然不美味。我用的这种方法，做的肉口感非常棒，我们家一周吃4次也不会腻。接下来教给大家，感兴趣的朋友可以试试。别管炒什么肉，都别直接下锅，多加这2步，鲜嫩爽滑又入味。
食材：蒜苔、里脊肉、生姜、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油
步骤一：把里脊肉清洗干净切成丝，放到碗里，然后添加一定量的盐、淀粉、生抽和料酒，接着加上一点食用油，抓拌均匀之后放置腌制一会。
步骤二：在腌制的过程中，我们来处理蒜苔，洗干净之后切段，生姜切成丝状。
步骤三：把锅烧热倒上油，热锅凉油把腌制好的里脊肉放进去开始滑炒。炒至变色后盛出。
步骤四：把姜也放进去炒香，随后把蒜苔放进去翻炒两下，加上适量的盐和生抽，炒至断生。最后我们把里脊肉放进去，滑炒均匀，最后加上一点鸡精提鲜，就可以出锅了。
蒜苔炒肉是一道又简单又美味的家常菜，相信一定有不少小伙伴爱吃。如果喜欢的话，可以试着用这种方法做一次，保证上桌就被哄抢。
1、无论是炒什么肉，在下锅炒之前，我们都需要提前腌制一下，里面放上些食用油，在炒的过程中不会粘连粘锅。腌制一下，也可以让肉变得更滑嫩。
2、炒肉的时候一定要热锅凉油下锅炒，这样也可以保证不粘锅。
三、辣椒炒肉咸了怎么补救
你好，可以按照以下几种方法来补救（有些是个人尝试过的，希望有所帮助）：
1、辣椒炒肉盐放多了，可以放适量的白糖，多炒一会儿，菜就不咸了。
2、不喜欢吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也会冲淡咸味。醋在热锅中挥发得比较快，酸味能有效减少。如果怕还是太酸，放一点儿食用碱或酒中和一下，能减轻酸味。
3、切一点土豆丝、西红柿片或蒜苔，加点水清炒，炒熟以后加入辣椒炒肉，能让味道变淡。其它的比如菜花、胡萝卜等配菜都是可以的。
4、用沸水涮一下。方式是加上适当沸水，涮一下，扔掉水，就可以缓解盐味，维持美味可口。
5、再添加点辣椒炒一下，一辣三分味，既缓解了盐味，又增加了甜味，实际效果非常好。
1、炒菜时醋放多了，可以加少许白糖，多炒一会儿，醋在热锅中挥发得比较快，酸味能有效减少。放一点儿食用碱或酒中和一下，也能减轻酸味。
2、炒菜时辣椒放多了，如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夹出来。如果放的是辣椒油或辣椒酱，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一会儿，能减轻辣味。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配，可以在菜中加一两个鸡蛋同炒，也能减少辣味。
3、菜太苦了，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。