一、做热干面需要什么调料
主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量。
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。
2、用压面机压成稍厚的片，再压细条。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。
5、搅拌后芝麻酱会变得浓稠，再用小磨香油逐步的调稀。
6、调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用。
9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了。
12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦。
二、热干面怎么拌
热干面是以芝麻酱、芝麻油、细香葱、生抽老抽、醋、盐、糖、盐、胡椒粉调味。色泽黄而油润，趁热吃最美味！
1、用半碗芝麻酱加2勺芝麻油，调到用勺子舀起来可以柱状顺滑的流下来就行
2、准备一个面碗，放入底料，2勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一小勺盐，一小勺糖，一小勺白胡椒粉搅拌均匀备用；
3、接下来开始煮面，在锅内烧半锅水，放入碱面（两人份），煮开加凉水，煮大约4～6分钟，到面条没有白芯就熟了；
4、将煮好的面带着汤水夹入刚才调了底料的大碗里
6、最后放上榨菜丁，酸豆角，萝卜丁，撒上葱花，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
第一个秘诀当然是买面。一般菜场卖饺子皮的摊位，都有这种掸好的热干面卖，前提是你一定要确保卖面的人比较干净，那些往袋子里吹气儿，或是用口水把袋子搓开的人，千万不要买它的面。或者这样吧，超市里现在也有这种类似的包装好的面，直接趁新鲜买一盒，够家里两三个人吃，没问题。
第二个秘诀：调味料（汁儿），这个其实也是无敌简单了。注意看下图，很直观吧，绝对没有早点摊上的鸡精或味精，您懂的。比例方面，生抽是主角，如果不喜欢吃陈醋，可以只放几滴，给料汁提提鲜就行。如果喜欢偏淡一点，那么放了生抽就不要放盐了，最好是调好汁儿，先试试味道，这么说大家肯定懂了。下面这碗汁儿，是潮爸最爱的经典配方，很直观。
第三个秘诀当然是芝麻酱啦，这个想都不想，对吧？热干面绝对的忠实伴侣啊！但是，请注意，芝麻酱有很多品牌都在做，不管它多香，请注意，用来拌热干面，一定要注意它的粘稠度。如果厚厚的酱，你拌十分钟都拌不开，。所以，把芝麻酱调和一下（专业的叫法就一个字：澥xie），调和成你接受的那个程度就行。方法很简单，左边那点熟油（烧热后摊凉的油），就是重点。
取适量熟油和芝麻酱一起拌匀它，看看，你要的粘稠度是下图2这种吗？噢，对了，再来几滴香油一起拌，更香。
第四个秘诀：掸面。大家注意看，准备好捞子和一双尽量长一点的筷子，将适量的热干面在沸腾的水（如果家中恰好有清淡的骨汤那就更完美了）中焯烫8-10秒，这期间要用筷子迅速地拔散，确保每一根面条受热均匀。OK，8-10秒后将捞子提起，抖一抖、沥掉多余的汤水，然后像前面说到的老板娘一样，“咔”！倒在准备好的大碗里。大家注意：烫面这个过程千万不能太久，不然热干面膨胀太大，不仅会变得很难看，而且口感会差得让你想骂人···
接下来，用小勺把之前调好的料汁儿浇一些上去，然后把澥好的芝麻酱添加适量，对了，还可以来一点辣椒油、萝卜条或是酸豆角、油炸黄豆之类的经典配料。
拌面这个过程就不需要多写了，相信每个人都不一定没我熟练，哈哈。就两个原则：1、趁热拌；2、边吃边拌，更香···
三、热干面里面放哪些调料
做热干面所需要的调料和做法如下：
碱面一把、芝麻酱适量、麻油适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、酸豆角、胡萝卜丁。
1、芝麻酱加入麻油，搅拌均匀，制成麻酱。
2、沸水下面，煮开后加入冷水，重复两次；捞起过冷水，沥干拌入香油，再过一次沸水。
3、依次加入酱油、醋、白糖，再加入已做好的麻酱。
4、拌入酸豆角和胡萝卜丁，可按口味加辣酱和葱花。
热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。