家常小菜—大蒜做法大全
大蒜
生盐咸蒜头
1．原料
鲜蒜10公斤，盐1.5公斤。
2．制法
(1）将蒜头择净，放入坛中，一层蒜一层盐，搅拌均匀。(2）装坛后对人17度盐水（盐水和大蒜平）。以后毎天将上面的蒜向按一下，让下面的蒜浮上来，连续10天左右，蒜头即会自动沉下去。
(3）鲜蒜人坛后，要昼夜敞开，便于散发辣味。20天后即
成。
熟盐咸蒜头
1．原料
鲜蒜头6公斤，盐1公斤。
2．制法
(1）将鲜蒜头置阳光下晒5~6天，使部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1~2天，待蒜皮全部脱落后，即可腌制。
(2）将盐放入锅中，加热炒拌，待盐色变焦黄时，再将蒜头放人锅中搅拌，直至蒜头全部粘附盐后取出，放阴凉干燥处2~3天，再贮人坛中密封。4个月后即成。
3．特点
色深红，有焦糊香味。
酱油大蒜头
1．原料
咸蒜头10公斤，酱油4公斤。
2．制法
(1）将咸蒜头放人清水中浸泡2~3小时，中间换水2~3次，使蒜头的咸味减淡，捞出控干，置阴凉处阴干一天。(2）将蒜头放人酱油坛中浸泡，两天翻动一次。10天左右即成。
3．特点
呈深红色，质嫩脆，味咸而辣。
酱大蒜
1．原料
咸蒜5公斤，酱油2公斤，糖色250克，醋S00克，调料水（大料、花椒）适量。
2．制法
(1）将咸蒜取出洗净，捞出控干水分。
(2）把调料水烧开，冷却后和酱油、醋、糖色调匀，倒入坛内。
(3）把蒜投人坛内，浸泡50~60天即成。
3．特点
酸辣适口。
白糖蒜
1．原料
大蒜5公斤，白糖250克，盐100克。
2．制法
(1）将大蒜头洗净后放人清水中浸泡5天左右，每天换一次水，以减少部分辣味。(2）将白糖、盐放人开水中溶化晾凉，与大蒜一起装坛封口，每天摇动一次，每周开口通风一次。50天后即成。
3．特点
甜脆适口。
桂花糖蒜
1．原料
鲜蒜头4公斤，桂花、醋各25克，盐60克，白糖800克。
2．制法
(1）将蒜头放水中浸泡7天，中间换水3次，以排除浊味及辣味。泡好后捞出沥干水分。
(2）将蒜头加盐腌一天，中间翻搅一次。然后捞出晾干，再用糖人坛腌制，并放人桂花、醋等，封好坛口。一般40天后即成。
3．特点
脆甜，有桂花香味。能解腥杀菌，增进食欲。
玫瑰糖蒜
1．原料
鲜蒜头10公斤，玫瑰100克，白糖1公斤，醋250克，盐
750克。
2．制法
(1）将大蒜头用水浸泡4天左右，每天换水2次，捞出控干水分。(2）将大蒜头放人坛中，用盐腌制，每天翻动一次。两天后捞出晒干。
(3）将大蒜头和糖一层隔一层放人坛中，两天后再加人醋，每3天翻动一次。40天后拌人玫瑰，密封坛口3天即成。
3.特点
色黄褐，透明，嫩脆，甜味浓，有玫瑰香气。
糖醋蒜
1．原料
咸蒜5公斤，白糖、醋各500克。
2．制法
(1）将咸蒜放在清水中浸泡半天，捞出，控干放进坛中。
(2）把糖、醋放进坛内搅匀，倒人蒜中，每天翻动一次，连续3~4天。50天后即可食用。
3.特点
甜酸适口。
腊八蒜
1．原料
大蒜5公斤，醋2.5公斤，白糖1.5公斤。
2．制法
(1）将大蒜分瓣去皮后洗净，沥干水分。(2）把醋、大蒜、白糖均倒人坛内，放在12左右的室内，盖上盖子，10天左右如见大蒜变成淡绿色即可食用。
3．特点
酸，辣，甜味俱全。
蜂蜜蒜
1．原料
蒜头5公斤，蜂蜜1公斤，白糖2公斤，盐40克。
2．制法
(1）将鲜大蒜放人清水中浸泡2~3天，每天换一次水。再放入盐水中浸泡两天，捞出沥干水分，放人坛内加糖醋液渍
泡。
(2)4个月后取出，剖瓣去皮，取出蒜加人蜂蜜，封好坛口，30天后即可食用。
3．特点
浓香味甜。
蒜茸酱
1．原料
剥皮蒜瓣5公斤，豆酱2500克，甜面酱3500克，红辣椒
1250克，麻油适量。
2．制法(1）将蒜瓣、红辣椒用清水洗净、沥干。(2）分别将辣椒、蒜瓣用石磨磨成浆。(3）将浆汁与豆酱、甜面酱及麻油拌在一起，混合均匀。
(4）把上述拌匀的酱装入坛内，进行发酵，约经3~6个月即可。
3．特点
色泽酱黄，蒜香味浓，可口开胃。
醋蒜
1．原料
蒜头5公斤，醋3公斤，糖精少许。
2．制法
将蒜头放人醋汁中（醋里放少许糖精），每天翻动一次，10天左右即成。
3.特点
色黄，具有酸甜味。
翡翠蒜
1．原料
蒜头5公斤，醋2公斤。
2．制法
剥去大蒜的外衣，浸泡在醋内，约经过30天的时间，蒜瓣
变为翠绿时即成。
3．特点
酸辣可口。
糖醋三样
1．原料
大蒜头5公斤，洋葱头、葱白各100克，酱油、糖、醋各适量。
2．制法
(1）将大蒜头、洋葱头去老皮洗净，葱白切成寸段。
(2）把酱油里加人适量糖熬开，待凉后倒人醋缸，投人洗
净控干的三样，腌30天即成。
酸甜大蒜头
1．原料
鲜蒜头10公斤，生姜300克，醋700克，白糖1500克，白酒、盐各300克。
(1）将生姜洗净去皮，切成4厘米左右的细长丝。
(2）将生姜丝放人洗净控干的蒜头中、拌匀装人坛中，而
后将各种调料倒人腌泡。10天后即成
蒜家常做法,正宗糖醋蒜怎么做
主料
新鲜蒜头
4000克
辅料
醋
2000克
白糖
750克
红糖
750克
盐
100克
步骤
1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2.先剥掉最外面的一层
3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6.备好腌制的料
7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9.把蒜头码放在坛子里
10.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
蒜苗的做法大全家常菜
蒜苗的做法：蒜苗除了作为配菜外，常见的做法就是蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒肉，也可以用蒜苗来包一个素馅包子。
一把小蒜苗、4个鸡蛋、2块米线、适量香油、一勺盐、一勺花椒粉、适量饺子皮。
1、小蒜苗洗净后切碎，装到大碗里备用。准备2块米线用开水烫软。再准备4个鸡蛋打散。
2、锅中加油，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把鸡蛋搅成小颗粒状，然后盛到碗里晾凉备用。
3、米线烫软后再切碎一点。把米线、鸡蛋碎都加到蒜苗上，然后加适量香油拌匀。香油可以提香，还可以在蒜苗表面形成一层保护膜，防止蒜苗出水。
4、现在来给馅料调味，加一勺盐、一勺花椒粉，搅匀馅就调好了，调味料不需要加太多种，这样才能吃到蒜苗的清香。
5、买的圆形饺子皮用擀面杖擀大、擀薄一点。包入馅料，和包发面包子一样收口，因为皮很薄，所以馅料可以包很多。蒜苗包子全部包好后放到蒸屉上，开水上锅，大火蒸8-10分钟，时间到就可以出锅了。