红烧甲鱼海参的做法
主料
甲鱼1000克
辅料
蒜瓣儿6瓣儿
调料
葱段适量姜片适量
料酒适量香葱适量
薄盐生抽少许
蚝油适量鸡精少许
盐少许冰糖2粒
1.将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。
2.将甲鱼斩块，用水冲洗干净。
3.将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。
4.将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。
5.炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。
6.待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。
红烧甲鱼老饭骨
用料：甲鱼一只葱适量姜一小块蒜适量料酒适量糖适量盐适量
1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。
2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油
3.放入葱姜蒜炒出香味
4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白
5.倒入料酒翻炒均匀关火
6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右
7.出锅前放糖和盐调味即可
甲鱼猪脚红烧的做法
主料：
甲鱼750克猪脚500克
调料：
啤酒50克，盐3克，胡椒粉2克，生粉，干辣椒节10克，豆瓣红油100克，葱油20克，香油5，干辣椒10克，花椒20克，香辣酱10克，辣妹子酱5克，海鲜酱5克，鲜汤10克，味精3克，胡椒粉2克，十三香2克，
制作方法：
1、甲鱼粗加工制净，头留用，肉身砍3厘米大小方块。
2、用料酒10克，盐1克，胡椒粉2克，生粉少许码味。
3、猪脚砍坨，飞水。加入姜片。八角桂皮。糖色。干辣椒。放入高压锅。上气八分钟即可。
4、水鱼下油锅炸香。热锅下姜片、干辣椒节，葱油炒香，花椒，香辣酱，辣妹子酱，海鲜酱，鲜汤，盐，味精，胡椒粉，十三香，
5、下入水鱼猪脚同烧入味，淋少许香油即可。
红烧甲鱼的湘菜做法
准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
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甲鱼洗净备用。
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土豆去皮切小块。
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蒜拍碎。
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干辣椒切段。
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姜切片。
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小葱切葱花。
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青椒切块。
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红椒切块。
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首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
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然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
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倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
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接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
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倒入适量清水中火焖煮25分钟。
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接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
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最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。