一、秘制牛肉酱怎么做如何做好吃
秘制肉酱的做法步骤11.材料：猪肉100g、金黄酱200g、姜20g。
秘制肉酱的做法步骤22.把猪肉切粒。
秘制肉酱的做法步骤33.把姜切末。
秘制肉酱的做法步骤44.猪肉中加少许料酒和水淀粉，拌匀后放入姜末拌匀。腌渍10分钟。
秘制肉酱的做法步骤55.起锅热油。放入肉末。
秘制肉酱的做法步骤66.烹入少量清水，用中小火把肉末炒熟。
秘制肉酱的做法步骤77.放入金黄酱。
秘制肉酱的做法步骤88.用小火慢慢熬制，并用手勺不停搅拌，这个过程俗称“遛酱”。
秘制肉酱的做法步骤99.加适量白糖、味精。开始时油和酱融为一起，这叫“油入酱”；把油从酱里遛出，这叫“油出酱”。整个过程大约5分钟左右。酱的表面发亮即可。
秘制肉酱的做法步骤1010.出锅成入碗中。
二、秘制牛肉酱的详细做法
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用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎
调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟。
3、鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用温水浸泡，去花生米皮。
5、起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖、牛肉，不停搅拌。
8、待煮沸后，放入1少米醋及少许香油。煮吧，煮到你觉得粘稠度合适。
三、秘制牛肉酱怎么做,秘制牛肉酱的家常做法
牛里脊肉1000克；鲜辣椒500克；蒜头1000克；海天黄豆酱500克；花生碎60克；熟芝麻20克；
菜籽油500克；姜末40克；白糖10克；盐16克；香料适量；
1.准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒，炒到花生颜色变深，拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来，能搓下来就熟了，然后晾凉把花生皮全部包下来，放入料理机打成花生碎，没有料理机就切碎，不要打成粉末，还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒，炒熟备用，或者直接买熟芝麻就好了。
2.牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干净，切成牛肉粒。
5.辣椒切碎。所有准备工作就做好了。
6.炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
7.不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
8.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。
10.炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。
14.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。
15.出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
好了，关于秘制牛肉酱的简单做法和简单家常牛肉酱的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！