辣白菜变酸了该如何调理
辣白菜酸了是正常现象。大家觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃的！如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
辣白菜酸了还能吃吗
辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱保存。
辣白菜酸了还能吃吗？辣白菜酸了怎么办？
韩国辣白菜介绍
辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦！
酸甜白菜的腌制方法配料
大白菜是一种价钱平价且营养成分也非常高的食材，也是许多人都喜爱吃的东西。白菜的吃法有很多种多样，而酸甜白菜便是一种以腌渍的方式制做，以白菜为关键食物，以糖和醋为辅材制做而成的一种食材，因为拥有香甜可口的口味，因而遭受了很多人的热烈欢迎。下边就为大伙儿详细介绍酸甜白菜的腌渍方式！
酸甜白菜的腌制方法
一、作法一
1、将大白菜清洗，撕发展条（或切割成节），放进食盐水里泡两小时后捞出，再将大白菜的水份挤干，放进盆里，上覆姜片、酸辣椒丝。
2、将色拉油和干椒粉、麻椒等烧滚，淋在菜上边，再放糖、醋，用盖子盖几分钟即好。
二、作法二
1、白菜切割成四瓣清洗控干水；
2、用沸水把盐业对外开放适上量的凉开水把白菜放进浸入塑料泡沫12钟头，食盐水不必咸了目地是把大白菜浸软出水量；
3、把浸软的大白菜捞起来略微沥干水分，随后把菜子掀开一层层的抹盐，要抹的匀称，目地是让大白菜再次出水量；
4、抹盐后腌8钟头，等大白菜变蔫就可以捞起来挤干水分；
5、萝卜、梨切细条，姜蒜切末，蒜拍出蒜末；
6、用温水把辣椒面调为糊添加虾酱、鱼露、姜蒜末、蒜末、味精及小量的糖调成酱汁；
7、将萝卜及梨丝和酱汁搅拌；
8、把腌好的白菜叶掀开，将调好的化合物抹到白菜叶上应一层层抹；
9、最终把抹好酱汁的大白菜放进干净的密封罐中盖上外盖放到阴凉的地方5-7天，就可以服用。
酸甜白菜的腌制方法
三、作法三
1.大白菜一棵，剥掉表层，清洗，内外匀称抹上盐，腌大半天。注：韩国泡菜的制做从头至尾都不可以沾一点油
2.腌了大半天后，排出水份
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或是一半就可以
5.辣椒粉，盐，鸡精辣椒粉的量看自身喜爱甜味的是多少，也需看辣椒粉的新鲜水平
6.添加适量凉开水，把辣椒粉，盐，鸡精调均匀
7.把葱姜苹果梨末儿倒进辣椒粉中
酸甜白菜的腌制方法
8.拌和
9.刚开始腌酸菜！从最里层刚开始，把调准的朝天椒面糊糊抹在大白菜上，内外都抹
10.然后抹
11.整棵都抹好啦
12.拿一个有盖的器皿，留意清洗，一定不必有机油，假如无盖的，用保鲜袋封死还可以
13.3—5天之后取得成功
朝鲜酸辣白菜的做法做法
朝鲜泡菜酸辣白菜制作技巧：
1、挑选大小合适的大白菜。过大的大白菜;外层的叶子由于老了些会剥落丢弃的过多而造成浪费。过小的大白菜的叶片因为太嫩，在腌制的时候不好掌握时间。容易腌制的过于绵软，没有脆生生的口感。大白菜整颗冲洗干净，准备好整颗的乾t辣椒和生姜。
2、做的朝鲜菜需要一个恒温环境，不能让腌制的大白菜的温度起伏过于大，那么大白菜会“感冒”而坏掉。保存在28至35摄氏度的环境里发酵就行了。将盖上盖的玻璃容器用一个普通的超市塑料袋装起来，把袋口扎紧，放入泡沫的密封容器里。
3、因为朝鲜菜一次吃不完，取食泡大白菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入到玻璃容器中，这样会让大白菜发臭变质。
4、一定要选择玻璃的容器。玻璃容器和筷子都不要沾油，最好准备专用的;沾了油会生花，严重的整碗的大白菜都会腐烂。
5、玻璃容器一定要密封好，中途不要打开盖子。
6、泡菜的水一定要用纯净水，因为纯净水没有水质沉淀，并且泡菜水是可以喝的。
7、各人的手不同，做出来的泡菜口味是不一样的，我的手爱出汗，俗称：“臭手”不适合做泡菜，只要动手拿了泡菜，一坛子的泡菜水就废掉了。可是也有解决的方法，带上一次性的手套来操作就可以解决。
8、如果用酱料、罐头瓶子或者玻璃碗做朝鲜菜，必须无油无生水，清洗干净瓶子之后，放在锅中煮5-10分钟，倒扣瓶子沥干水分。
9、夏季做这道菜，放在冰箱里即可。一般第二天就可以吃，如果放置3天口味更佳。
10、没有我这样的密封容器，也没有关系，用厚的毛巾或者旧衣服包裹起来即可。
11、一次不会全部吃完;不要用筷子直接吃，这样会污染整碗的大白菜，使大白菜变软变酸而坏掉。可以用保鲜盒装好;放到冰箱中，吃时拿专用干净的筷子取出一些即可;注意不可沾到了生水。
12、不同时期有不同时期的酸度，一定要准确掌握时间，如果记不住的话，可以在盖子上贴上开始和结束的时间，可以有效的把握朝鲜菜的口感。
13、在大白菜中放入盐，一是为了入味，二是为了用盐来消毒，三是为了让硬生生的大白菜稍微软一点。大白菜放好盐后，用双手端起玻璃容器上下抖动，起到将盐均匀的分布到大白菜上。
14、生姜冲洗干净，刨去生姜的外皮。腌制泡菜生姜外皮刨掉是以防不卫生，实际上生姜的皮是很有营养价值的。如果您需要保留生姜皮，就用淡的盐水浸泡生姜在20分钟以上。
15、可以将朝鲜菜放入冰箱冷藏，吃起来脆生生的略带大白菜自身的甜味，非常有口感。冰镇后的凉拌泡菜的水也很好喝的。
16、制作这款朝鲜菜如果在北方有一大优点，冬季北方有暖气，可以一直保存恒温。南方却只能用空调，会忽冷忽热。抱着火炉冬季吃这款凉拌泡菜也是特别的爽口。不过北方和南方的春秋两季倒是没有太大的区别，也是做朝鲜菜的最佳时间。在四季中夏季最不好掌握温度，尤其在南方的温度最高的时候，就需要凭着经验来把握了。
17、做朝鲜菜的材料大白菜一定务必要清洗干净，如果没有处理干净吃了以后会导致肠道感染。
泡菜是韩式和日式料理的精髓和灵魂，大家都吃过韩国泡菜，那么朝鲜泡菜您吃过吗?相信大家很少接触关于朝鲜的美食。其实朝鲜料理和韩国料理并没有多大差别，老爸说撒泡尿就淹掉的一个巴掌大的国家;不可能在短短六十年分化出两大不同的菜系的。我们在韩剧中看到那些泡菜、炒年糕，海带汤，米肠……其实在朝鲜也有的，这些都是两国共有文化，不过风格不一样，只是我们对朝鲜了解太少，知道韩国的样式更多一些。我接触朝鲜菜也是受到父亲的熏陶。哈哈~关着门对于我们家来说，爸爸还是具有权威性。毕竟他是最可爱的人--抗美援朝志愿军。
咱今天不和韩国泡菜对比，不做类似的韩国泡菜。挑选一款最具特色的菜;就按照俺们家的叫法：“朝鲜菜”。它的做法和韩国泡菜完全不同。精髓就在调配的料汁。而且四季都能做，我特别喜欢冰镇后的朝鲜菜，制作出来的泡菜水可以当作饮料来喝;居然能够达到减肥瘦身的目的和功效。用泡菜来调解人体的有益菌群是有据可查的。特别适合现在的年轻人