油面筋的十种吃法
1、什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜。
2、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成油面筋，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意吃法。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”，荠菜音似“聚财”。
3、芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意，黄花菜寓意花样年华。香菇意为“和和美美”，就连豆制品千张，也有“千秋百代，代代兴旺”的说法。主要用到的蔬菜基本上有香菇等等。
4、每家也都有自己的味道。每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐。
5、一般一做就是一大盆够吃很多天。今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。
食材_油面筋窍门
1、每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是1，不加重口味蔬菜。不加水分过多的蔬菜，如西红柿等。
2、不加煮了之后过于软烂的蔬菜。每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。传统的十样菜主要流行于长江流域的民间百姓家庭油面筋，而南京的十样菜有自己的做法和独特的口味。
3、光是在食材上，南京的十样菜里就有荸荠。以及本地的香芹或溧阳白芹，还有南京人最爱吃的冬笋。各地炒十样菜的方法大体相同，都是说每样菜分别炒，之后放在一起搅拌。而老南京人，家住金陵小区的何大姐对记者说，其实像菠菜和芹菜这两样菜是不用下锅炒的，用开水烫一下就可以了。
4、其他菜也没必要一个一个地炒，像藕片和茨菰可以一块炒，要注意的是茨菰切好以后要用水冲洗一下。黑木耳和香菇可以一块炒。
5、雪里红和胡萝卜丝一块炒。放在一起搅拌时要放糖化开的糖水和少量的生抽。最好不要放香干，因为他们家每年的十样菜吃到最后总是香干容易变质。花生油2汤匙。