一、重庆爆炒鳝鱼片的做法
重庆爆炒鳝鱼片，先将鳝鱼洗干净切断，然后放入葱姜蒜辣椒起锅烧油，油开了后倒入鳝鱼片，快熟的时候放入味精，盐巴等调料就可以了。
二、农国栋之爆炒鳝片
1、炒鳝片的做法步骤1鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2、2姜、蒜切片。3把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。4起油锅，鳝鱼炒至变色。5加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。6加炒好的青椒洋葱。7大火翻炒至熟软出锅。
三、湘菜爆炒鳝片做法
1、鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克
2、炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。
3、放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。