一、如何增加面包的酸味
其一是因面团温度太高而引起面包变酸，这种酸味是人们不喜欢的，缺少香醋味，
其二是同于长时间的发酵，使面团慢慢变酸，这种酸味带有很浓的酒香味，人皆喜爱。美国现在最流行的面包就是酸面包。它是利用长时间发酵的老面种，经多次发酵，从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味的面包。如果没有老面种，可以使三次发酵的方法发酵面种，第一次用20%的面粉，0.2%酵母，发酵10小时左右；第二次加入30%的面粉，再加入0.2%的酵母，发酵5至6小时；第三次加入20%的面粉，再发2-3小时，用这种面团所生产出来的面包，就具有很浓的酸味了。
二、老面包的酸味是怎么弄出来的
酸味，是用的酵头面，双轮发酵，酸味就有了，酵头比例大约是总量百分之十左右
三、老式面包怎么做谢谢
老式面包
老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。
老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。
酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。
主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。
面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
2.将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑，加入黄油。
3.继续揉至扩展阶段，可拉出薄膜。
5.将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟。平均分割成6份
6.立即将面团搓成条状，约1米长。
7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
9.放入烤盘中，进烤箱38度，再放入一杯热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右。
10.烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。
厨房小语：1.面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右。
2.烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。