河南黄豆酱的制作方法
1、用料，黄豆5000，食盐500，花椒100黄豆酱，百里香100油炒。挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。2用油，黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。铺上香椿叶和核桃叶一下，将黄豆均匀放在上面至放凉。
2、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝制作方法，此时称为纳豆。拌上食盐河南，份量要多制作方法，再加入大蒜。山胡椒黄豆酱。
3、花椒面河南，辣椒面等调料拌匀。6用油，将纳豆装入坛中油炒，用干净塑料袋将坛口密封紧，用绳系好一下，让空气不能进入。防止空气进入制作方法，放在太阳下晒10天一下。再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可油炒。
4、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定用油。原料配方，黄豆100千克，面粉80千克，食盐25～30千克，生姜2千克，小茴香100克，桔皮100克。
5、将黄豆清除杂质后黄豆酱，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状油炒。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌河南，放到室外晒干即为酱瑛。酱瑛放入缸内一下。
黄豆酱用油炒一下
1、并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次黄豆酱。等盐化完用油，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，约离缸口17厘米左右。用石灰泥或黄泥浆封住缸口。在阳光下晒40～50一即为成品。
2、黄豆酱的主要成分有蛋白质。这些都是人体不可缺少的营养成分，黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，黄豆酱的营养成分比较多，可以补充丰富的氨基酸和矿物质，还有蛋白质钙质等等，可以促进食欲，开胃消食制作方法，还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。1河南，家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣，老干妈之外一下，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。
3、黄豆酱又称为大豆酱。是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成用油。
4、黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味油炒，口味咸甜适中。拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。可是随着人工费。原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。
5、我就教你河南老式黄豆酱的制作方法制作方法，味道和“某天”的相差无几油炒，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵，出锅就能吃。准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分一下，