大家好，如果您还对简单的凉拌菜菜谱大全窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享简单的凉拌菜菜谱大全窍门的知识，包括凉拌有什么菜可以做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
凉菜不可缺少的几种料是什么
一、芝麻酱、又称麻酱，是凉菜常用的一种调料，在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍：
1、芝麻酱的配置过程中，先将芝麻酱挖一汤勺，放在小碗内，然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中，用小勺顺指针搅动，这样芝麻酱就可以稀释了，一直搅拌到用小勺将芝麻酱盛起、倾斜倒下像一条线绳那样就行了，1份稠芝麻酱，可以加入2-3份植物油，切忌不可将稠芝麻酱往水、醋、酱油等调料中添加，这样芝麻酱就搅不成细腻的糊状。
2、往芝麻酱中添加的植物油，可根据家中现有的油适当添加，还可以根据你个人口味，事先将油加热，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜茎，捞去炸过的花椒，姜末等、让油冷却后、搅入芝麻酱中，可以每次加一种佐料，他们分别是葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各种都上，每次换一种口味。
3、如果芝麻酱稀释的过分了，可以在稀释后芝麻酱中加一小勺盐、或者醋、或者酱油、加的过程中也要边加边搅动，这样芝麻酱就会变得稠起来。
二、蒜泥、
将蒜剥皮、压碎、放入适量味精、盐、糖、用醋泡起来、上面可加入少许香油，或者花生油，在制作的过程中，蒜要用刀切去根部。
注：炎热夏季、如何调节饮食、这里介绍了二十余种操作简便、易学、可口、开胃、健康、养身、适合大多数中老年人和青少年食用的凉拌菜，多以当时、当地、畅销菜、大众菜为主、不妨每天学做一种，也可使你渡过炎热难熬的暑期。
天气热了，如何调制几款简单实用凉菜
一，凉伴黄瓜，二，凉伴白糖西红柿，三，凉伴豆腐丝，四，凉伴腐竹，五，芝麻酱伴茄泥，六，凉伴猪皮冻，，，天气热，吃以上凉伴菜，吃的香，身凉快。
凉拌菜都有那些
尖椒皮蛋，菜心海蜇皮、西芹腐竹、洋葱木耳，凉拌黄瓜，面筋豆芽，凉拌粉丝，炝莲菜，凉拌葫芦卜丝，菠菜粉条、太多了一切都可办[大笑][大笑][大笑]不一一打字了！
外面卖的凉拌菜都有哪些配方
感谢邀请。凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火。山东济南是全国四大火炉之一，夏天的时候非常热，所以很多人都特别喜欢吃小凉菜，也就兴起了这样一个职业，在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车，里面放了很多盘子，每个盘子里有不同的蔬菜，然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖。这个时候人们下了班或者是放了学，就会有很多人来买凉拌菜吃，很多时候都会加入辣椒油，花生酱等等，味道非常好，而且又是凉菜，吃上去非常的过瘾。说到凉拌菜好吃的秘诀和配方，我认为是有以下几点。
一，秘制的辣椒油。每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏。
第二，特殊的麻汁酱。好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的。
第三，根据每个人的口味不同，去自己选择。调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选择，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火。
第四，蔬菜的保鲜。凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选择菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感。
综上所述，凉拌菜的配方其实也没有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鲜口感，适合每一个客人自己的口味。根据客人的要求去定制，再配上完美的芝麻酱和辣椒油就可以了。
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