开酥机做丹麦面包的做法
1.选择一款好的油，丹麦起酥的油在面包里起着至关重要的作用，他决定着起酥性和入口的香味，在这里推荐无水的Corman酥油（家里自己做可以用安佳黄油混合一定比例的低筋粉，大约十比一）。
2.面团的筋度，丹麦面团筋度一般把握在七成接近八成最好，搅拌要加入适量的冰降低面团的温度（约水的三分之一）以免面团过热。
3.操作的温度，丹麦面包不能再太热的环境下制作，不然油脂容易融化操作的时候面团的软硬度和油脂的软硬度要一样，否则面团包油的时候容易断油。
第一步：揉面，先把所有干粉类称进搅拌机的桶里，注意酵母和盐不能放在一起，然后加入水和鸡蛋搅拌，先用慢速搅拌至水和粉混合，再用快速搅拌（如果是用手揉，先全放在一个不锈钢盆子里，等所有材料都混合后，柔到面团基本不粘手再在放回桌子上来回的揉搓），等那个面搅拌到大致六成筋度，就可以放入黄油慢速搅拌（面团搅拌到不粘面桶就有六成了），等油全部融合到里面之后，快速搅拌到可以拉出一点稍厚的薄膜即可，然后面团放入冷冻松弛备用。
第二步：包油，丹麦面和油的比例是4:1，冷冻面团时，将裹入用片状黄油取出，放在案板上擀成长方形。
将冷冻后的面团取出，擀成约黄油2倍大，将黄油放在面团中间。
第三步：折叠，丹麦关键的步骤是在于折叠，根据不同的产品，折数也不同，我们最常用的是三折三次，在你每次三折的时候都要放进冷冻松弛半小时，以防油脂融化和面团回缩。三折三次千万不要一次折完，那样折出来的根本没什么层次。
如果操作不好的话，建议去专业学一下，毕竟用机器做各方面技术都要恰到好处。
丹麦牛角起酥面包#甜面团怎么做如何做好
丹麦牛角起酥面包#甜面团的做法步骤
将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）
边搅打边加入B中水水不要一次加完预留50g水
（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
2.加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段
（此时面团拉开有锯齿的手套膜）
3.开始加入C中黄油盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见
在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）
4.台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
5.分割：500g/个面团放发酵箱松弛15分钟
6.台面撒粉——面团放台面上赶成长方形
托盘撒粉，把面皮移到托盘内放急冻15分钟
7.台面撒粉——面皮放粉上在赶长点——放入片状酥油四边包住酥油
（片状酥油要提起包在保鲜膜用掌心压松压成正方形）
折三折——反方向赶成长方形——表面喷水
9.台面撒粉——在赶长方形——表面喷水
折三折——台面撒粉——反方向赶成长方形——放托盘内进急冻30分钟
10.台面撒粉——赶成5厘米厚的长方形——边角切掉不要——开始量尺寸
11.取一片——从宽度中间切一个口——开始卷起
12.卷起牛角状放入烤盘——进发酵箱——发酵2至3倍大
丹麦面包需要开酥吗
丹麦面包需要开酥，为什么开酥的面需要醒发20分钟再冷冻面团，制作面包本身就是需要有足够的耐心，在制作的过程中需要不断的进行醒发松弛。并且在开酥之后最怕的就是混酥或者是漏酥，先醒发20分钟再转入冷冻可以很好地解决这个问题，且先醒发20分钟可以让成品的体积更大。对于面团硬度状态有什么要求：黄油的软硬度不要超过开酥时面团的软硬度，需要尽量保持一致。对于操作环境有什么要求：每种黄油的熔点是略有不同，所以要求室内的温度和醒发的温度也是不一样的。环境温度对于开酥包油的影响，如果温度过高，面团易变软，就需要在开酥包油的过程中加快时间，过高的温度会对于面团的内外温度差产生影响、软硬不一，这样会使最后的成品层次不均匀，易变形。随着温度的升高，如果操作时间长，酵母也会随着产生发酵作用，影响层次和成品稳定性。