一、肉丝盖底做法
1、原料：猪前腿精肉150克，土芹100克，长垣纯绿豆粉皮2张。
2、调料：猪油200克，精盐3克，味精3克，老抽3克，料酒5克，芝麻酱15克，蛋清1个，湿粉芡20克，蒜泥10克，精盐5克，味精水40克，香醋60克，香油30克，芥末15克，高汤50克，料酒10克，老抽3克，精盐2克，味精5克，胡椒粉1克，湿淀粉5克；
3、将绿豆粉皮放进清水中浸泡3个小时；将泡好的粉皮改刀，切成筷子宽的丝，用开水煮一下过凉；将黄瓜丝与煮好的粉皮一同加入调料拌匀，装入盘中，淋上芝麻酱，成为肉丝带底菜肴中的“底”；
4、粉皮提前泡水过水倒出稍泡一会过凉盐，芥末膏，芥末油，蒜泥，白醋，葱油，味精水，摆盘，上淋芝麻酱，锅加油滑肉丝。
5、土芹炒肉丝很关键，肉丝带底中的炒肉丝
6、下芹菜翻炒，盐2勺半，味精一勺半，糖一勺半，料酒，酱油，直接加肉丝烧开即可，淋粉皮上即可成菜。
二、宁德肉菜面底汤的做法
宁德肉菜面底汤是福建宁德地区的传统美食，主要以猪骨、猪肉和各种蔬菜作为主要材料。以下是一种常见的做法：
1.将猪骨剁成小块，用凉水浸泡30分钟，去除血水和杂质。
2.焯水处理：将猪骨放入锅中，加入足够的水煮开，煮沸后焯水5分钟。期间需要将浮沫撇去。
3.清洗处理：将焯水后的猪骨捞出，用清水冲洗干净。
4.煮制底汤：将清洗后的猪骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开。放入大葱和姜块，并加入一些料酒。然后转至小火，慢慢炖煮2-3小时。期间需要定期撇去浮沫和油脂。
5.准备猪肉：将猪肉切成薄片或丝。
6.煮面和菜：将准备好的底汤倒入另一个锅中，加入适量的盐调味。煮沸后，将面条和蔬菜加入锅中，煮熟即可。
7.组合：在碗中放入煮好的面条和蔬菜，然后加入切好的猪肉。最后倒入热腾腾的肉菜面底汤即可。
这样制作出来的宁德肉菜面底汤清香鲜美，汤色浓郁，富有营养。您可以根据个人口味调整盐和其他调料的用量。祝您享受美食！
三、滑丝肉的做法
辅料：葱一根、姜一块、蒜一个、红椒一个、淀粉适量、蛋清一个
调料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、花椒粉1勺、十三香1勺、鸡粉1勺、料酒适量
1、把猪里脊肉清洗干净，顺着猪肉的纹理，改刀切片，再切成均匀的肉丝，用清水冲洗干净血水，然后挤干水分备用。
2、挤干水分的肉丝，放入盆中，再放入底味盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、鸡粉、适量的清水搅拌肉丝上劲，放入淀粉、蛋清搅拌均匀，最后封油即可。
3、把所有的蔬菜清洗干净，青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切末、蒜切片备用。
4、开火，给锅中倒入食用油滑过，倒出后，再给锅中倒入适量的油，烧至4成热，放入腌制好的肉丝。
5、肉丝表面微微定型后，用铲勺慢慢推动，使肉丝散开，大火40秒左右，肉丝成熟后盛出备用。
6、锅中倒入适量的油，大火烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入青椒，炒制断生，再放入盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡粉调味，搅拌均匀。
7、这时倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，出锅的时候，放入红椒，顺着锅边淋入少许的白醋，出锅盛盘即可。