一、农家爆炒土鸡的做法是什么
辅料：米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。
2、放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。
4、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
6、热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦。
7、然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。
9、鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。
11、鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。
二、炒土鸡的做法
配料：红辣椒生抽老抽耗油盐味精油花椒
1、土鸡切好焯好，这第一步老妈已经给我代劳了。
2、锅内入油，油热时放入红干椒及花椒大火爆锅，然后加入土鸡块翻炒。
3、翻炒过程中加入适量生抽老抽及耗油，翻炒一会后调小火烧一会，为了入味也为了鸡肉熟透，注意别干了锅。
4、大火翻炒及小火红烧约15-20分钟，加少许盐及鸡精调味出锅。
三、农家爆炒土鸡的做法
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）。
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用。
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好。
土鸡也叫草鸡，一般放养于山野林间中，蛋白质含量高，营养价值丰富。肉质口感鲜美，吃起来嫩滑而不腻。在农村几乎家家都会养有几只，逢年过节就会用来做成各种各样的鸡宴菜肴。土鸡区别于一般的鸡，肉质和口感都比一般的鸡好吃，而且深受大众喜爱。
土鸡的制作方法有很多，在农村常常都用来做成白切鸡，豉油鸡，焖鸡，炒鸡等菜肴。每一道做法都有不一样的口味，吃起来嫩滑多汁，味道鲜美经常吃都不会腻。