一、湖南永州霉豆子的腌制方法
湖南永州霉豆子是一种传统的腌制食品，其制作方法具有一定的独特性。以下是一些常见的制作步骤：
1.黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟。想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟；想吃得软一点的，再煮一会。
2.煮好豆子，放在筛子上水气晾干。然后进行拌匀，筛子上铺一层豆子，撒一层盐，直到把所有的豆子都放在一个容器中，撒上了盐。
3.将腌好的豆子放置在通风干燥处，待其发霉。这个过程大约需要一个星期左右。
4.发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。
二、赣南霉豆子制作过程
1、赣南霉豆思应该听过的人很少，但是却意外的很好吃哦，今天介绍下做法。
2、一、用冷水把黄豆浸泡一晚。第二天把黄豆煮熟。
3、二、用筛子盛装，沥干水份，我大概用时4小时。这个步骤很重要，很关键哟。
4、三、用干净的纱布把沥干水份的豆子包扎起来，进行霉制（可以用干净的纸箱，大概5天左右）。
5、四、5天后拿出用无水的碗盛装，香味满屋己经闻见了。
6、五、准备辣椒，生姜，大蒜剁碎，放入食盐。根据自己的喜好放。
7、七、放冰箱冷藏，3，4天左右可取一餐的量放油进行炒制，美味就做成了。
三、江西霉酱豆的正宗做法
1、将黄豆洗净后放在锅中煮，煮熟后捞出裹上面粉待用。
2、将干净的纸铺在盒子里，再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。
3、随时观察盒子里的豆子，当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了