做三汁焖锅的时候,应该如何调制酱汁
首先要知道三汁焖锅的灵魂之处就在于它的酱汁。有人可能就会问了“三汁”焖锅的三汁分别是什么呢？它们分别为海鲜汁、番茄汁和甜面酱。那么该如何将这三种平时几乎不可能放在一起用的调料的比例弄好呢？下面就让我来详细说明。
第一：海鲜汁
我用的也是市场上最热常见的那种海鲜汁，不过我会提前提炼一些虾油(三汁焖锅的食材就会用到虾)，加了虾油的海鲜汁味道会更加浓郁，会使这道菜整体得到一个提升。当然了，如果有对海鲜过敏的小伙伴可以将海鲜汁换成蒸鱼豉油，在味道上不会有太大差别，只是没有之前那么鲜了。
第二：番茄酱
一定要注意选用的是番茄酱而不是番茄沙司。番茄沙司会更加的甜一些，而接下来说的甜面酱也是有一点甜的，所以要选用番茄酱。为了让番茄酱更加美味，我会在番茄酱中加一些融化了的黄油，增加一点奶香味，使得最终的酱料变得更香。
第三：甜面酱
甜面酱就没什么大的讲究了，可以在里面加一些料酒，祛除它的豆腥味就行，再稍加注意它的用量即可。
最后将调好的三种酱料均匀混合在一起，在将所有配料炒香之后浇在上面，焖20分钟之后，一道不输给饭店做的三汁焖锅就做好了。
或者也有一个家庭版的推荐，底油：40%的牛油和60%的色拉油我是用黄油（牛油的那种）加橄榄混合酱汁主要是用酱汁、海鲜汁、番茄汁3种调治这个比较关键，也有配的是蚝油，酱油，甜面酱，糖，5香粉，不能放醋。料酒。鸡精，番茄酱（番茄酱放多了会酸，要加糖来补味道）虾油，芝麻。味好美的5香汁（好象是这个）大概就是这么多，味道可以一边调一边根据个人口味添加，你觉得OK就成了跟外边的焖锅味道不太一样，但是也是非常的好吃，可以不放甜面酱，改用淀粉加酱油来调。
三汁焖锅的酱汁怎么调
是由甜面酱，蚝油，番茄酱，酱油，蜂蜜，料酒，盐拌匀而成的。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡翅中 300克、彩椒 1个、胡萝卜 2根、大蒜 1头、土豆 2个、红薯 1个、西芹 200克、料酒 10克、番茄酱 20克、蚝油 40毫升、甜面酱 40克、酱油 10毫升、蜂蜜适量、黄油 10克、盐 5克。
1、鸡翅洗净，正反各划两刀。
2、倒入料酒、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、红薯、土豆、胡萝卜、彩椒和西芹分别洗净，切成小块，蒜剥蒜瓣备用。
4、甜面酱，蚝油，番茄酱，酱油，蜂蜜，料酒，盐拌匀，作为酱汁。
5、锅中加入一小块黄油，待黄油融化。
6、将切好的蔬菜和蒜瓣放入锅内翻炒几下，加水没过蔬菜的一半。
7、把腌制好的鸡翅铺在上面。
8、盖上锅盖，小火焖10分钟。
9、开盖把调好的酱汁铺在鸡翅上。
10、再盖上锅盖，小火焖5分钟。
11、开盖大火收汁，再翻炒几下。
12、盛出，撒上香菜，完成。
黄记煌三汁焖锅哪三汁
黄记煌三汁焖锅的三汁：酱汁”“海鲜汁”“番茄汁。
“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁”。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府宴席上的一道佳肴。
黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学家，与其子黄耕先生依据“药食同源”的理论，潜心研究养生饮食。黄耕先生在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出了以宫庭菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。
扩展资料
黄记煌三汁焖锅品牌特点：
1、营养均衡：“黄记煌三汁焖锅”的材料选择与搭配均经过科学论证，能有效地保证食客在品尝美味的同时，补充身体所需的多种营养元素。
2、环保、不扰民：其整个制作过程不产生油烟及噪音，有利于环境保护和消费者的身心健康，很大程度上减少了餐厅对周边居民的打扰。
3、无需厨师：专用汁料、副产品及调味品由公司统一配送，保证了口味的一致，避免了厨师的随意性。
4、卫生：其制作过程均在客人餐桌前完成，不同于传统的中餐需在后厨制作，所以客人可以直观地看到菜品从生到熟的全部制作过程，食用更安心。
5、节约能源：炊具选用高科技现代航天工业合金材料制成的焖锅和节能型电磁炉，使用电能，比其他能源如燃气、碳火等更安全，费用也较低，更符合现代环保节能的时代要求。
6、吃法独特：顾客可以根据自己的需要先吃后涮。在服务员的指导下，顾客也可以自己动手参与制作，这种融入互动性、趣味性的就餐方式显然更容易得到顾客的认可。这种以中式餐饮的文化底蕴融汇西式快餐标准化的模式，形成了我们黄记煌标准、统一、绿色、环保的新局面。
参考资料来源：百度百科-黄记煌
三汁焖锅是哪三汁
三汁焖锅的三汁指的是：番茄酱、甜面酱、海鲜酱。
三汁焖锅，是创始人黄耕先生与其父--我国著名营养学家黄振欧先生，经过潜心研究养生饮食，大胆创新，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出的以宫廷菜肴精华为基础的适合现代人饮食特点的养生环保佳肴。
2003年8月，"全国名火锅"评比中，"三汁焖锅"脱颖而出，被中国烹协评定为"中华名火锅"。
三汁焖锅做法的小窍门：
1、主料选择自己喜欢的食材，可以是整锅的鸡翅，也可以混搭，但要注意煮熟的时间不能相差太多。
2、配料喜欢吃哪样，量就多放点。也可以选择其他蔬菜，不过土豆、胡萝卜、红薯一定要选，原因：好吃。
3、调料的黄豆酱可以换成甜面酱或者六必居的干酱，又或者用老抽、鸡精、淀粉水代替。
4、调料之间的比例，可以适当调整。一边尝一边加，符合自己的胃口就可以了。