自制蒜蓉辣酱的方法
原料配方：辣椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、食盐28千克、三花酒1.5千克。
制作方法：
1、将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内；
2、另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），约存放1个月左右即得成品。
产品特点：具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。
现代做法编辑
主料：朝天椒、番茄。
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋。
步骤：
1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜，分别放进搅拌机打成糊状；
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠，关火；
4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
注意：不擅吃浓辣口味的朋友可配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。最后环节可加入一些味精。
1、将辣椒洗净，上面有水没关系。呆会儿煮的
蒜香辣椒酱
蒜香辣椒酱(2张)
时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了。2、将辣椒去掉绿色的部分，并切小段。记得带手套啊，不然会很辣。
3、将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎。然后倒入锅中，准备小煮一会儿。（因为辣椒本身水分不多，所以，加些油搅拌，呆会儿也好操作。）
4、再把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了。
5、锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。）
自制蒜蓉辣椒酱的家常做法
前言
每种辣椒酱都有不一样的做法，之前做过，这次也是家里有什么调料就加了
材料
主料：红辣椒300克；
辅料：蒜头3只、盐适量、米酒少许、花椒粉少许、酱油少许
自制蒜蓉辣椒酱
1
红辣椒洗干净了
2
把它切小粒点待用*^O^*
3
大蒜掰好了
4
剁成辣椒差不多的粒状装进搅拌机
5
辣椒一同加入，用筷子翻几下
6
打好倒出来，倒入少许米酒，当然这什么作用不懂，参照了一下菜谱
7
辣椒酱加入一点剁碎的姜
8
把油倒进锅里煮开了，把豆豉倒进油里，紧接把待用的辣椒酱一起倒进，一搅拌就ok啦，喜欢熟的可以煮开，由于太暗煮的过程没有图片-_-||
小贴士
听说体寒的人可以学着吃点辛辣的，我比较怕冷，所以再次便宜弄来“补补”#^_^#
自制蒜蓉辣椒酱的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤
蒜蓉辣椒酱
主料红辣椒500克
辅料食盐35克白糖5克生姜6片蒜头12瓣香油适量
蒜蓉辣椒酱的做法
1.准备好洗净沥干的食材和料理机
2.先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头
3.合上料理机的盖子并锁住固定好
4.左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出
5.将红辣椒切大块
6.放入料理杯中
7.合上料理机的盖子并锁住固定好
8.手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可
9.将刚绞好蒜蓉放入拌匀
10.再放入食盐和白糖拌匀
11.倒入干净的容器中，最后再倒入适量香油
12.封住瓶口，拧上盖子，放至阴凉处即可
烹饪技巧1、食材事先需洗净沥干水份，否则遇生水容易变质
2、食盐和白糖量，随自己喜欢的口味放，也可以放入白酒，但我家不喜欢
3、用香油封住，不仅可以隔绝空气，而且吃时的时候会有一股麻油的香味