安徽红烧泥鳅的做法
原料：泥鳅500克，郫县豆瓣20克，小米椒剁碎适量30克（不吃辣可不放），生姜末20克、泡椒剁细40克，泡姜末40克，蒜末30克，花椒5克，盐10克、鸡精、胡椒粉、耗油、白糖3克，八角1个、山奈2颗、草果1个、香叶少量。（数量为大致数量，可根据自己口味增减），水淀粉适量
做法：1：杀好的泥鳅，加姜、葱、盐、料酒腌制10分钟
2：锅里烧油至5成热，下入豆瓣酱、生姜末、泡姜末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出红油为止
3：锅里加入适量的肉汤或者清水（没过泥鳅为准），下入腌制好的泥鳅，加入料酒、八角、山奈、草果、香叶、耗油，烧开后小火慢慢煮，泥鳅煮得越软越好吃
4：调味，汤汁收到一半时，加入鸡精、胡椒粉、白糖、
5：勾入水淀粉起锅:装碗。
要领：1：泥鳅要洗干净，特别是体表的粘液，可以加点面粉搓洗，这样更干净，也更快
2：操作第二步要小火慢炒，不能急，炒出香味
3：下火慢炖，这样烧的泥鳅更入味，泥鳅的肉一吸肉就下来，直至食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅装盘
友情提醒：起锅前适当加一些切细的新鲜藿香叶，又是另一番味道
红烧泥鳅做法
工具/原料
泥鳅(500克)
玉米油3勺
糖2勺
盐半勺
料酒4勺
葱3根
姜2片
干辣椒2个
蒜头3个
生抽2勺
老抽1勺
步骤/方法
1/6
泥鳅买回家先养两天，再宰杀
2/6
热油锅，放入葱姜干辣椒爆香倒入泥鳅翻炒
3/6
翻炒至微微发话黄
4/6
依次加入料酒，生抽，老抽，糖再放入适量的水
5/6
再放入蒜头，大火煮开转小火，大概煮20分钟左右
6/6
大火收汁出锅
秋妹红烧泥鳅家常做法
主料:
活泥鳅1斤
辅料:
红辣椒两个大蒜一个姜少量大蒜苗两根生抽一勺老抽一勺料酒一勺山花椒油两滴茶籽油若干
红烧泥鳅的做法:
步骤1鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净
步骤2小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒
步骤3起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓
步骤4油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸
步骤5炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝
步骤6迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐
步骤7倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧
步骤8大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了
红烧泥鳅的家常做法
主料：泥鳅鱼600克
辅料：葱10克，姜10克，蒜4瓣，食用油2勺，酱油15克，郫县豆瓣酱1勺，醋2勺，白糖5克，八角1个，甜面酱1勺，香菜1棵
做法：
1.泥鳅鱼600克。
2.收拾干净备用。
3.葱姜蒜切片。
4.香菜切小段。
5.起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒。
6.放入白糖翻炒，酱香浓郁。
7.倒入适量清水烧开。
8.放入泥鳅鱼。
9.烧至完全成熟，烹入醋。
10.大火收汁。
11.撒上香菜，关火出锅。
12.装盘食用