一、正宗临沂辣椒炒肉做法有哪些
食材：猪肉，辣椒，朝天椒，生抽(1勺)，老抽(1勺子)，葱，姜，蒜，陈醋(1勺)，米酒(3勺)，盐(半勺)，白糖(少许)，白胡椒(少许)。
1、腌制猪肉，将猪肉切好，加入老抽，米酒，少许盐和一点食用油，腌制10分钟。
2、炒青辣椒，加热锅至5成热，将辣椒直接放入锅中，这一阶段不放油，把辣椒炒至断生备用。
3、炒熟猪肉，加热锅至5成热，直接放入腌制的猪肉，开中火翻炒5-6分钟，再加入葱，姜，蒜翻炒，同时放入食用油炒出香味。
4、放入青辣椒开中火继续翻炒，再一次加入少许盐，白糖和两三滴陈醋进行最后的调味，最后放入红辣椒炒30秒钟即可出锅.
二、衡阳辣椒炒肉正宗做法
衡阳辣椒炒肉是一道具有特色的湖南菜，下面是正宗的做法：
1.将猪肉切成薄片，姜切成末，蒜切成碎末。辣椒去籽后切成小段备用。
2.在碗中加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生粉拌匀，将猪肉片放入腌制15分钟。
3.坐锅热油，将腌制好的猪肉片放入锅中快速翻炒至变色后捞出备用。
4.锅中留底油，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
5.加入豆瓣酱炒出红油后，放入切好的辣椒段继续翻炒。
6.加少许酱油调色，再放入之前炒好的肉片，加入少许水稍微焖煮片刻。
7.最后加入少量的鸡精提鲜，再用生粉勾芡（可选），快速翻炒均匀即可出锅。
8.盛盘时撒上一些葱花作为装饰。
希望以上步骤能帮到你！祝你做菜成功！如果需要更多帮助，请随时告诉我。
三、辣椒炒肉最正宗的做法
3、调料：鸡蛋清40克淀粉(豌豆)35克大葱10克姜10克大蒜8克辣椒(红、尖、干)15克料酒10克酱油15克白砂糖20克醋5克盐2克味精2克胡椒粉1克香油15克大豆油60克。
4、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
5、将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
6、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
7、炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
8、原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。