一、贵州牛肉粉怎么做
1、原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
2、第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。
3、第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。
4、第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。
5、第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。
6、第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。
7、第7步、牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。
二、贵州牛肉粉的汤底要怎么做
1、原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
2、第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。
3、第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。
4、第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。
5、第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。
6、第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。
7、第7步、牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。
三、兴义牛肉粉的做法
新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。
黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
四、贵阳任阿姨牛肉粉做法
1.准备材料：牛肉、米粉、豆瓣酱、姜蒜末、花椒、干辣椒、葱、香菜等。
2.牛肉切小块，放入锅中加水煮熟，捞出沥干备用。
3.米粉用温水泡软，放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
4.热锅凉油，放入豆瓣酱、姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。
6.加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
以上是贵阳任阿姨牛肉粉的做法，根据个人口味可以适当调整辣度和调料。
五、贵州清炖牛肉粉正确方法
1、把牛肉洗干净，锅里放冷水，把一半姜拍碎丢进去，牛肉丢进去，煮开，把血泡沫全部煮出来，用温水把煮好勒牛肉淘洗干净；
2、重新加水，放姜和那些材料，加盐巴、鸡精，大火煮开，小火炖煮，盖锅盖，留一个小缝隙就可以了，随时去看看就可以了，炖了2小时就趴了，一点腥味也没有；
3、牛油用平底锅煎出油水倒入步骤二；
4、把米粉烫熟放香菜、酸菜、葱花、放点花椒面、手搓辣椒面、鸡精、醋、酱油、把牛肉汤跟牛腩舀进米粉碗里即可。